Gemüse-Eiermuffins

Herzhafte Gemüse-Eiermuffins mit frischem Gemüse deiner Wahl, Eiern & Kräutern. Perfekt zum Frühstück, als proteinreicher Snack, fürs Buffet oder zum Mitnehmen.

Die Muffins eignen sich sehr gut zur Resteverwertung. Käse, Gemüse, usw. einfach klein schneiden & mit der Eimasse ausbacken.

Zutaten: Für 12 Muffins

Zutat	Menge
Eier	8 Stück
Milch (1,5% Fett)	50 ml
Cherrytomaten	100 g
Spinat	100 g
Fetakäse (light)	100 g
Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, …	Nach Belieben
Schnittlauch, Petersilie	Nach Belieben
Öl (für die Muffinförmchen)	1 TL

Zubereitung:

Schritt 1: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Spinat, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch & Petersilie waschen & klein schneiden.

Schritt 2: Alle Eier in eine Schüssel aufschlagen & die Milch hinzufügen. Mit Salz & Pfeffer würzen.

Schritt 3: Die Muffinformen mit etwas Öl ausstreichen & die gewünschten Gemüseeinlagen & Kräuter verteilen. Mit der Eimasse kanpp unter den Rand füllen & mit gebröseltem Feta garnieren.

Schritt 4: Auf mittlerem Einschub ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Nährwertberechnung für eine Portion

Energie	Fett	Kohlenhydrate	Eiweiß	Ballaststoffe
77 kcal	5 g	1 g	7 g	< 1 g